Los azúcares o hidratos de carbono son una fuente de calorías y energía de fácil asimilación, que se encuentran de manera natural en ciertos alimentos o se usan como endulzantes para resaltar sabores.

El más importante es la glucosa, porque es imprescindible para el funcionamiento del cerebro y es el carbohidrato que se usa para obtener energía.

¿Cómo? Los hidratos de carbono se convierten en glucosa para utilizarse en el momento como energía o convertirse en grasa o glucógeno, una forma de glucosa que se puede transformar de nuevo en grasa cuando ésta disminuye.

Las grasas son indispensables, porque reservan la energía del cuerpo, protegen a los órganos, regulan la temperatura corporal y transportan y absorben las vitaminas A, E y K.

Existen diferentes tipos de grasas: las monoinsaturadas (aceite de oliva, almendras y avellanas); las poliinsaturadas, que son Omega 3 (pescados azules, nueces y aceite de soya) y Omega 6 (semillas de girasol, maíz y germen de trigo); las saturadas (carne roja, mantequilla y huevos); y las grasas trans (congelados y comida rápida).

Existen diferentes tipos de tubérculos, pero mis favoritos son la papa, el camote, la zanahoria y el rábano, pero… sobrinos, ¿saben qué son y por qué son tan buenos dentro de una alimentación balanceada?

El tubérculo es la parte de la planta que crece por debajo de la superficie del suelo para almacenar nutrientes, energía y agua para poder sobrevivir durante las sequías o el invierno.

Sobrinos, ¿alguna vez se han preguntado qué son los cereales? Esos ingredientes clave que están en los alimentos de todos los días como el pan, las galletas o tortillas de maíz.

Bueno, pues los cereales son las semillas o granos de una familia de plantas que se llama Gramíneas. Dentro de ella se encuentran estos muy conocidos: maíz, cebada, trigo, centeno, avena, sorgo y arroz.

Todos ellos contienen vitamina B1 y vitamina E y, de acuerdo al Sistema Mexicano de Alimentos Equivalentes, son una excelente fuente de energía, hidratos de carbono, grasas y proteínas.

“Pasteurizado”; “Con conservadores”; “Manténgase en refrigeración”; frases que vemos en los alimentos, pero ¿sabemos de qué trata cada uno? Sobrinos, les platicare un poco más sobre algunos métodos de conservación de los alimentos.

Adición de conservadores: Se agregan sustancias como el vinagre, que modifican el pH para neutralizar el crecimiento de microorganismos.
Pasteurización: se usa mucho en los productos lácteos y es someter líquidos a altas temperaturas por un tiempo determinado para esterilizar los alimentos.

¡La comida es una de mis cosas favoritas en el mundo! Así que les contaré un poco más sobre los tres procesos que hay para que llegue a nuestras mesas:

1. Alimentos naturales
Son los que se obtienen del campo, por ejemplo: frutas, verduras, pollo, carne y pescado.

2. Procesado
Todos los alimentos pasan por esto, inclusive algunos se modifican mediante alguna operación mecánica o química para resaltar sus atributos o preservarlos, como: lavado, mezclado, enfriamiento, calentamiento, fermentación, envasado, entre otros.

Sobrinos, en esta cuarentena es importante que cuiden su alimentación y la de las personas que quieren para mantenerse saludables. Por lo que deben recordar que una dieta balanceada debe…

*Incluir alimentos de los tres grupos (verduras y frutas, cereales, leguminosas y alimentos de origen animal)

*Prepararse en proporciones adecuadas.

*Mezclar los grupos de alimentos y agregar textura, color y sabor a cada receta.

Además, les recomiendo:

*Un estudio científico encontró que el trigo de la actualidad, de donde proviene la harina blanca, es más benéfico que otras variedades de trigo cultivado en la antigüedad (entre 1790- 1916 y 1935-1972).

*La harina blanca de nuestros tiempos contiene más arabinoxilanos, que estimulan el crecimiento y la actividad de bacterias benéficas.

*Además, contiene más fibra dietética o fibra alimentaria que ayuda al cuerpo a deshacerse de los alimentos que no puede digerir.